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草莓视频污免费酒告訴你為什麽陳酒比新酒聞起來更香?

2020-09-04

草莓视频污的免费下载酒告訴你為什麽陳酒比新酒聞起來更香?

對於白酒,很多人都知道越陳越香,但是其中的緣由卻很少有人清楚,為何陳放的酒比新釀造的酒味道芳香呢?接下來就讓草莓视频污黄下载网站一起去看看這到底是為什麽。

要想回答這個問題還需了解酒的釀造。我國的酒是世界馳名的。名酒多以高粱、小麥、豌豆為原料,其中的澱粉用麥芽或麩曲作糖化劑,再經發酵,麥芽糖在酵母菌的作用下變成了酒精。不過這種酒裏酒精含量很低,經過蒸餾,便得到了含量較高的白酒了。酒精與草莓视频污黄下载网站喝的白酒可大不相同。純淨的酒精水溶液幾乎是沒有香味的,而一般的白酒具有獨特的香、味、色。這是因為白酒裏除了含有酒精之外,還含有糖類、甘油、氨基酸、有機酯和多種維生素等。水果中含有大量的糖,所以用水果也能釀酒。紅得發紫的葡萄,金黃悅目的桔子,青中泛紅的蘋果,嶺南佳果荔枝都可以釀出美酒。不論是果酒還是白酒,能散發芳香氣味的功臣是乙酸乙酯。但新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的。而酒中的醛、酸不僅沒有香味,還有刺激喉嚨的作用。所以新釀造的酒喝起來生、苦、澀不那麽適口,需要幾個月至幾年的自然窖藏陳釀過程才能消除雜味,散發濃鬱的酒香。我國勞動人民在長期的釀酒過程中逐步掌握了使酒陳化的經驗。他們把新製的酒放在壇裏密封好,長期存放在溫濕度適宜的地方,使之慢慢地發生化學變化,酒裏的醛便不斷的氧化為羧酸;而羧酸再和酒精發生酯化反應,生成具有芳香氣味的乙酸乙酯,從而使酒質醇香,這個變化過程就是酒的陳化。但這種化學變化的速度很慢,需要的時間很長,有的名酒的陳化往往需要幾十年的時間。

不過也並非酒越陳越好。如果酒壇不經密封或密封條件不好,溫度濕度條件不當,時間長了不僅酒精會跑掉,而且還會變酸變餿,則酸敗成醋了。這是因為空氣中存在著醋酸菌,酒與空氣接觸時,醋酸菌便乘機而進入酒中,在醋酸菌的作用下,酒精則發生了化學變化而變成醋酸。尤其是啤酒、果酒更容易酸敗成醋。

所以,草莓视频污黄下载网站說酒越陳越好是有條件的,現代科學技術的發展,大大縮短了酒的陳化時間。如利用輻射方法照射新酒,15天後品嚐,酒的濃香、甘醇、回味等方麵都有提高,雜味有所減少。經化學分析表明,乙酸乙酯的含量大大提高,散發濃鬱的酒香可與自然陳化相比美。輻射的方法可以有效的縮短酒的貯存期,是新酒陳化的一種科學方法。z近,科學工作者,應用電子綜合技術製成的新酒陳化設備,具有世界先進水平,非常適用於果酒陳釀;各種新製酒在其中滯留八到十分鍾即可獲得半年到一年的陳釀效果。從而節省大量庫房、容器和大量資金,為製酒業的發展做出了貢獻。


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