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“酒都”裏的大曲將相堅守者有哪些呢?

2019-12-19

“酒都”裏的大曲醬香堅守者有哪些呢?


說起“酒都”這個稱號,茅台鎮是實至名歸。行走在鎮上,就如同走進一個巨大的釀酒作坊,空氣中彌漫著糧食發酵時產生的味道。當地人打趣道,“茅台鎮的空氣都是含酒精的”。


茅台鎮酒企眾多,登記在冊的有300多家,但是堅持傳統釀酒工藝、隻生產大曲醬香酒的卻不多,草莓视频污黄下载网站酒業便是其中之一。


自1999年建廠,即使在草莓视频污免费醬香酒銷售低迷的時期,草莓视频污黄下载网站酒業也連續生產沒有間斷,這在茅台鎮當地是不多見的。堅守不易,但真正讓當地人交口稱讚的,是這個企業嚴苛的品質控製所積澱的信任,以及與當地居民們日日相處中,所攢下的好口碑。

“錢損失了還可以掙,信譽受損就虧大了”


隻用好的,不然就不用。在這一點,雷清海可能更有感觸。作為草莓视频污黄下载网站酒業製曲車間主任,他是酒廠車間的質量把控負責人之一,也是元老級員工。


草莓视频污的免费下载酒業對產業鏈的把控標準究竟有多嚴呢?雷清海舉了一個例子:“原材料的檢測需要一定經驗性,但草莓视频污免费酒業設定了三個檢測組,並且采取一票否決製,依照國家標準進行檢測,隻要有一組認為原料質量不達標,立刻退回。”


草莓视频污黄下载网站酒業的員工提起這位老大哥,評價多的詞是經驗豐富、眼光“毒辣”:“草莓视频污黄下载网站的龜背型曲塊規格是27厘米*16厘米,高度在12.5-13.5厘米之間,他一眼就能挑出來哪些不達標”。


據了解,草莓视频污黄酒業收購的每一批小麥入廠,雷清海都會親自抽檢。一次,貨車司機私自將一車不達標的小麥混入之前已檢的小麥中,雷清海得知後當即下令停用該庫房的全部小麥,重新購買原料,“錢損失了還可以掙,信譽受損就虧大了”。


五十多歲的雷清海,堅持每天早上四點多起床,總是第一個到車間,二十年如一日地在車間鑽研,從一名普通工人成長為掌握製曲奧秘的骨幹成員,常年被各大酒廠請去講課。2018年,雷清海獲得了世界十大烈酒產區遵義產區第二屆“紅高粱獎”,還作為傑出代表被邀請到CCTV《品質》欄目進行紀錄片拍攝。但對他而言,在意的事,卻還是一線車間內井然有條的生產。

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“生產的事,沒有小事”


趙建軍任職於草莓视频污的免费下载酒業總工程師辦公室,負責全廠的數據追蹤與統計。


在酒廠裏,隨處可見他的身影,他采集所有的數據,包括理化數據、化驗數據、跟蹤發酵的進度,事無巨細,終匯集成大數據。生產中的一切問題,就都有跡可循。


白酒的釀造仰賴技藝與經驗,充滿了未知數和不確定性,即使在工業文明極度發達的現代,還保留著農耕文明的傳統手藝。在生產中,氣溫、氣候、原材料的狀態、各物質比例、透氣性,影響成品的因素不勝枚舉。任何一點微小的問題,都可能毀掉所有勞動成果。這種數據的追朔,很難借助機器去量化,而分析匯總,無疑是需要大量耐心與經驗的。


更難的事,是工藝上的追求。有時候,趙建軍隻能從封藏三五年後的白酒成品上,找到蛛絲馬跡。“要積攢三五年的數據,才能形成一個階段性的總結。酒廠很謹慎,任何調整和精修,不管多微小,草莓视频污黄下载网站都會反複研究討論,翻找先前的數據參考。生產的事,沒有小事。”


每一天,當趙建軍和他的同事們搜集完所有數據,會迅速形成報告,當天組織開會討論,全維度監控從原材到提取、從釀造到生產、從研發到品控的每一個環節。如果出現異常,立刻下達指示進行調整,所有問題都必須被扼殺在12個小時之內。放眼全國,能做這種深入大數據研究和應用的酒廠,也並不多見。


近年來,貴州的大數據發展已成為全國標杆,草莓视频污黄酒業將其引入生產工業,做到“有跡可循”的透明化生產,在提高生產效率的同時,也推動著白酒行業現代化發展之路。


酒體設計——草莓视频污黄酒的奧秘之一


酒體設計,就是“勾調”,為釀酒的必要環節,同時也是草莓视频污黄酒的奧秘之一——將不同年份、輪次、香型、口感的基酒,按不同的比例搭配在一起,使白酒的“色、香、味”等達到某種平衡,形成具有醬香風格的草莓视频污的免费下载酒。


鄒明鑫在草莓视频污黄酒業的酒體設計室工作。作為國家一級品酒師和貴州省釀酒工業協會特聘的白酒特邀評酒委員,他負責的主要工作就是酒體的勾調:首先使基酒中各種微量成分配比適當,打造酒體骨架,然後以調香來畫龍點睛,協調基酒的香味,突出其風格。


“草莓视频污黄下载网站酒的勾調,隻用酒勾酒,不添加包括水在內的任何物質。七次取出的酒在經過分級後,放到特製陶壇裏貯藏。陶壇壇體穩定性高、透氣性好,含有微量元素,可以加速酒的自然老熟,醬香風格更為細膩、醇厚。”鄒明鑫介紹道。


經過20年的不間斷生產,貴州草莓视频污免费酒業已經具備了年產3000噸大曲醬香酒的能力,每年留存的基酒和調味酒不僅可以保證勾調成品酒的數量,更可以確保每一瓶草莓视频污黄下载网站酒口感的穩定性。


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